【记者 何书玮／高雄 报导】韩国美食料理综艺节目『黑白大厨：料理阶级大战』在全球引发讨论热潮，素有美食之都的台南，10月中旬开赛的『2024台南美食之都国际厨艺挑战赛』火热进行中。今年6月才刚以孙悟空72变传奇巧克力，拿下2024马来西亚(BOTC)国际厨艺大赛『巧克力工艺CHOCOLATE WORKS』铜牌，就读义守大学『观光餐旅学院』厨艺暨美食学学系的吴明伦，这回参与台南国际厨艺挑战赛，分别夺下艺术类别(一)创意马卡龙的银牌，以及艺术类别(二)静态盘饰甜点的银牌，双银的亮眼成绩，充分展现义大人的高超厨艺。
厨艺系大四生吴明伦所创造出的『古城新潮：台南与世界文化的交响曲』作品，以台南在地的咸蛋黄，以及花椒和巧克力作为创作灵感的核心，与法式马卡龙做结合，跳脱一般常见马卡龙甜腻的框架。咸蛋黄虽然是中式料理的食材，但咸香甘鲜的独特味道，却能与多种食材混搭，炮制出别具特色的创意，成功掳获评审的心！因此拿下创意马卡龙的银牌佳绩。吴明伦的作品，在传统与创新的交融中，呈现出台湾食材的独特风味。
另外获得静态盘饰甜点银牌的作品『古城新声尾奏』，姜汁西红柿这道甜点，就是以台南特色小吃西红柿切盘为发想，将盘饰甜点融入西红柿与姜汁，透过创意设计，不仅保有本土风味，更展现出精致的餐饮美学；另一道甜点咖哩芒果，加入台南地道的玉井芒果，并运用现代甜点手法与巧克力工艺技法，巧妙呈现出在地食材之美。作品透过鲜红西红柿与黄金芒果的对比，不仅视觉美观，口感更是拥有丰富多元的层次，甜点的摆盘别具巧思，让在地食材不仅是味蕾的享受，也成为一场视觉盛宴。
吴明伦说，很感谢能够在比赛中获得评审的认可，这次的创作并不仅仅是个人技艺的展现，更是他对于台湾在地食材的一种致敬。希望能够将这些食材的故事、味道和文化传递到世界各地，让更多人认识到台湾美食的深厚底蕴。厨艺系主任李建生表示，吴明伦在巧克力的创作上有相当大的热忱，从探究与细作，将一份对巧克力的爱，全心全意投注于作品之中，他在厨艺方面的热情与专注值得同学们学习。现代厨艺已经不再局限于传统的手工制作，AI技术的引入，提供全新的创作空间，未来义守大学将透过AI技术的图案设计，将艺术融入料理，并进一步提升作品的视觉效果和细节呈现，为厨艺带来无限的可能性。
(照片义守大学提供)
