【记者 陈也贺／台北 报导】春节围炉大鱼大肉容易增加身体负担，国民健康署提供5个饮食撇步，包括：多运用高纤食材、以天然香料取代盐糖、选用好油及坚果、多用蒸煮烤取代油炸、优选零食并与家人分食。透过食材替换及调整烹调方式，年菜也能兼顾美味与健康，让蛇年活力满满。
健康生活靠撇步 营养满盈热量Out
依据国民营养健康调查结果显示，65%以上国人平均每日盐份摄取超过建议量6公克、17.3 %国人平均每日添加糖份摄取超过总热量的10 %、81.2 %国人平均每日蔬菜摄取量不足3份、90 %平均每日水果摄取量不足2份；国民健康署吴昭军署长表示，高热量、高油盐糖及缺乏膳食纤维的饮食，容易提升肥胖、高血糖、高血压、高血脂…等代谢症候群的罹患风险。
农历春节围炉是合家团圆的重要时刻，饭桌上各式山珍海味、澎湃佳肴，都是新年好运吉祥的象征。但传统年菜及零食点心大都属于肉类或加工食品、并以高油、盐、糖烹调制作，不仅腻口亦不健康。蛇年开春之际，不妨就从以下5个撇步着手来调整饮食，养成健康生活好习惯。
撇步1－多蔬多果多全谷，食得健康乐陶陶：
多运用新鲜蔬果、全谷及未精制杂粮、豆类等富含膳食纤维之食材，除富含植化素，还可增加饱足感。
撇步2－天然食材风味佳，减盐减糖巧替代：
善用天然香料如姜、蒜、洋葱、香草(如迷迭香、百里香) 之特殊风味取代盐、糖、酱油…等用量。
撇步3－选用好油及坚果，增添风味增健康：
选用植物性油脂(如橄榄油、亚麻仁油、胡麻油…等)，减少饱和脂肪摄取；或将适量坚果种子入菜，增添香气又健康。
撇步4－巧蒸炖烤不油炸，少高脂肉少加工：
避免高温油煎、炸食物，多使用清蒸、炖煮、凉拌…等烹调方法，并以豆制品、白肉类(如鸡、鱼、虾肉…等)，替代红肉及加工食品。
撇步5－零食优选少添加，分食共享限量吃：
年节象征甜蜜、富贵的零食点心多含高油盐糖及添加物，可改以无调味坚果、海苔片、新鲜果干…等替代，并与家人分食分量，增进情感。
传统年菜大翻新，健康美味双升级
国民健康署邀请『骆师父酱味川客菜』餐厅的骆进汉主厨巧手掌厨，设计不同以往的年菜，像是过年应景的『岁岁平安盅』(佛跳墙)，以豆制品取代猪脚、排骨…等红肉类，并添加芋头、栗子及多种菇类提升鲜味，再以葱姜蒜、红枣、黑枣…等天然食材清炖烹煮，取代盐、糖…等调味料，吃起来鲜甜不油腻又大幅增加膳食纤维的含量；『金狮报团圆』(狮子头) 运用洋葱、红萝卜、香菇…等蔬菜末和豆腐泥取代肥肉，再拌入姜蒜片、虾米、香菜…等风味食材一同蒸熟，不仅能减少饱和脂肪的摄取，还能同时吃到多种蔬菜。与市售年菜相比，若融入这些健康撇步，就可减少约30 %盐、糖、油脂、增加25 %膳食纤维的摄取。
食来运转庆蛇年 欢喜走春过好年
国民健康署温馨提醒，依据调查显示约4成的国人年后体重平均增加约1.7公斤，所以春节期间除了运用『饮食5撇步』或『我的餐盘』均衡饮食原则，补足每日所需营养外，出门走春、拜年时，不妨采散步或是骑脚踏车…等方式，增加身体活动量，消耗年节摄取的过多热量，祝贺大家『蛇』来运转身体好，健康营养欢喜到。(照片国民健康署提供)
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『食来运转庆蛇年 欢喜走春过好年』大合照来宾，由左至右分别为：
醒吾科技大学 观光餐旅学院 郑存利老师
骆进汉 主厨
国民健康署 贾淑丽 副署长
国民健康署小区健康组 麦扬竣 研究员
好食课 蔡宜方 营养师
