【记者 何书玮／高雄 报导】高质感精致西式料理尽在学生餐厅，义守大学『观光餐旅学院』厨艺暨美食学学系每学期的『Cooking Studio营运』课程，就在校内的『ISU Cooking Studio & Library厨艺影棚图书中心』打造『叁楼』餐饮品牌，让学生自己当家做老板，利用学校的实习餐厅营业做生意。餐厅采用预约制营运模式，学生于实际操作中学习餐厅经营的全方位技能，藉由课程结合理论与实务，学生透过餐厅营运，深入了解餐厅管理、菜单设计、服务流程、财务管理…等重要环节，成为学校创新教学亮点。
『叁楼』餐厅深受义守大学师生的高度评价，凭借精致的西式料理与优雅的用餐环境，为食客带来高质量的美食飨宴。这次营运，厨艺系在菜单设计上精心推出两款不同版本的餐点选择，在营运初期，餐厅推出双主菜『海鲜与牛肉』，并以『橘香焦糖金笋浓汤』作为开胃佳品，橘子的清新香气与焦糖的甘甜完美融合，让每一口都带来层次丰富的味觉享受，令人回味无穷；于期中推出第二版菜单，主打『手作意大利面与意大利面饺』，以烟熏风味为主题，并新增蛋奶素选项及限量餐盒，为不同客群提供多样化的选择，满足各种需求。
此次担任外场服务的大三生余俊明表示，这是他首次担任服务人员，学到了许多与客人互动的技巧，也在过程中发现了自己的优势与不足，并努力加以改善。负责内场的主厨大三生李育信说，当初被选为主厨时，他感到责任重大，但在多次试菜与菜单设计过程中，逐渐建立了信心；在食材的挑选上，他也格外用心，选用当季食材，如柠檬、柑橘、苹果与菠萝，设计出清爽的菜肴风格，为客人带来清新、充满层次感的味蕾享受。
课程指导老师林琳表示，透过实作教育与体验学习，学生能更深入理解餐厅营运的细节，也更投入课程学习。在课程设计方面采用共时共授方式，邀请『传播与设计学院』与『管理学院』老师，集结跨域专长老师共同授课。『ISU Cooking Studio & Library厨艺影棚图书中心』多功能教学场域，有饮食图书室、示范厨房、美食摄影棚与摄影器材、灯光…等设施，支持厨艺展演、产品开发与厨艺讲座录制，丰富的资源为实作课程提供了良好的支持，让学生能充分发挥创意与实力，累积实务经验，为未来职涯铺路。(照片义守大学提供)
